Cette variété de petite taille et de grande renommée se distingue à plus d’un titre. La particularité de sa forme oblongue et courbée, la fermeté de sa chair, sa saveur aux notes fruitées qui rappellent la châtaigne et la noisette. Autant de qualités qui font de la ratte une pomme de terre d’exception.

Quelle que soit la recette que vous souhaitez réaliser, vous avez l’assurance de ne pas vous tromper en mettant des rattes dans votre panier. La somme de ses qualités gustatives la rend en effet apte à toutes les préparations culinaires de la pomme de terre, frites comprises.

mon marché vous conseille cependant de déguster cette variété entière et au naturel, pour en apprécier pleinement toutes les qualités.
D’une excellente tenue à la cuisson, la ratte constitue un accompagnement de choix pour des viandes rôties ou des plats de poisson. Elle est aussi réputée donner de succulentes purées, un mode de préparation conseillé par de grands chefs cuisiniers.

La ratte affiche un prix quelque peu supérieur à celui d’autres variétés. Cette différence s’explique par sa rareté du fait d’une faible production.

LES ORIGINES DE LA RATTE
La ratte est la plus célèbre des petites variétés de pommes de terre. Née dans la région du Touquet, on attribue son origine à une variété danoise l'Asparges.
Considérée comme une variété traditionnelle, car ancienne dans l’histoire de la pomme de terre, elle a été créée en 1872 et s’est forgée une solide réputation, associée à la gastronomie la plus prestigieuse. Classée parmi les variétés demi-tardives, elle est douée d’une bonne capacité de conservation.

LES VERTUS DE LA POMME DE TERRE
Source importante de glucides, principalement sous forme d’amidon, la pomme de terre fournit aussi des protéines, des vitamines, ainsi que des fibres. Elle recèle en particulier de la vitamine C ; dans des proportions variables selon les variétés, des vitamines B, des minéraux et oligo-éléments, parmi lesquels du potassium, du magnésium, du fer, du calcium et du phosphore.
Contrairement aux idées reçues, son apport calorique est très modéré. En effet, la pomme de terre est en grande partie constituée d’eau et a une teneur en lipides insignifiante. De ce fait, la pomme de terre a toute sa place dans une alimentation équilibrée et figure même au menu de régimes hypocaloriques.