Dans la famille des choux, choisissez votre couleur ...
Rouge, vert, blanc, violet, le chou se prête aussi bien aux salades estivales qu’aux soupes hivernales, selon l’humeur et la saison.

Les choux se déclinent dans une diversité de formes et de couleurs. Pommés, cabus, frisés, pointus, à fleurs, à feuilles lisses ou gaufrées ...
Les différentes variétés, bien qu’issues d’un même ancêtre et appartenant à la grande famille des crucifères, ont chacune des caractéristiques marquées.
De par la multiplicité des variétés, le chou est présent sur les étals en toute saison. Cependant, la plupart sont produits entre octobre et mars.

Considéré comme un légume populaire, le chou doit sa réputation à sa grande résistance au froid, une qualité qui lui a permis de remplir les marmites depuis des siècles. Sur le plan agro- alimentaire, il est connu pour être un des végétaux cultivés les plus productifs au mètre carré.

LE CHOU ET LA SANTE
Les vertus diététiques du chou restent trop méconnues. Très riche en fibres et en minéraux, notamment en potassium, il est gorgé de vitamine C tout en affichant une teneur calorique réduite. Il y a donc toutes les raisons de le considérer comme un excellent partenaire santé.

De tout temps, on a reconnu au chou des vertus curatives. Au Moyen-âge, on le surnommait « médicament du pauvre ». Au XVIIIe siècle, il nourrissait les marins en route vers les Amériques, afin de les protéger du scorbut.

LE CHOU DANS L’HISTOIRE
Originaire de l'ouest de l'Europe, le chou a gagné le bassin méditerranéen durant l'Antiquité.
Les Grecs avaient pour usage de croquer une feuille de chou, censée combattre l’ivresse, avant de s’abandonner aux excès d’un banquet.
Il était aussi, semble-t-il, symbole de fertilité, servi en soupe aux jeunes mariés à l’issue leur nuit de noces. Une tradition qui serait à l’origine de la légende des bébés naissant dans les choux.

Très populaire dans les campagnes européennes, cette plante potagère n'en fut pas moins appréciée des rois, servie en particulier à la table de Louis XIV. Le jardinier royal la Quintinie avait en effet réservé une bonne place à plusieurs variétés de choux dans le potager du Roi.