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Issus de sous-bois, de prés ou de champignonnières, ils sont soigneusement sélectionnés pour vous garantir fraîcheur et qualité.
De par leur nature secrète et champêtre, les champignons occupent une place toute particulière dans la gastronomie française.
La saveur d’une poêlée de champignons sauvages transforme une viande, une volaille ou un poisson en plat d’exception, donne une note festive à nombre de recettes.
Un plaisir qui rime cependant avec diététique car le champignon a bien des vertus. A la fois très peu calorique et riche en vitamines, il s’est imposé comme un légume minceur, et trouve sa place dans de nombreux régimes alimentaires. Composé d’eau jusqu’à 80 %, il n’en recèle pas moins fibres, glucides et sels minéraux en bonne proportion, ce qui en fait un excellent complément nutritionnel.
Pour conserver tous leurs bienfaits, quelques précautions d’usage s’imposent : un nettoyage préalable au couteau ou à la brosse suffit pour en retirer les parties terreuses. Vous pouvez éventuellement les passer sous l’eau froide avant de les essuyer, mais le trempage est à proscrire car ils se gorgeraient d’eau.
A la cuisson, les champignons « rendent » leur eau, un jus savoureux que vous pouvez utiliser pour parfumer une sauce ou comme bain de cuisson pour d’autres légumes. Les champignons nécessitent en général une cuisson rapide tant pour préserver leur goût et leur croquant naturel que leurs vitamines.
Le champignon doit son nom à l’ancien français « Champigneul », issu du bas-latin « Campinolius », c’est à dire produit dans des lieux champêtres. Consommé dès l’Antiquité, il est cité dans des traités d’Hippocrate attestant de son emploi en cuisine et en médecine au Ve siècle avant notre ère.


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