
Un légume tout en douceur et délicatesse qui se déguste sans cérémonie.
Les pois gourmands se cuisinent et s'accommodent aussi aisément que les haricots verts.
Contrairement aux petits pois, dont ils sont en quelque sorte les grands frères, les poids gourmands se mangent intégralement : gousse et graine rejoignent directement la casserole, sans distinction. On les appelle d'ailleurs aussi pois "mangetout".
Les sucres des pois se transforment progressivement en amidon après la récolte. C'est pourquoi il est préférable de consommer ces légumes rapidement. Compte tenu de nos très courts délais de livraison, vous pouvez cependant les conserver sans souci pendant deux jours dans le bac dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
Un peu d'histoire :
Comme pour nombre de nos légumes familiers, c'est grâce à Louis XIV, qui en était friand, et à son célèbre jardinier que les pois gourmands et les petits pois ont été implantés en France et s'y sont popularisés durablement.
Mais dès le moyen-âge, les pois secs ont constitué, accompagnés de lard lorsque c’était possible, une nourriture de base dans les campagnes françaises... Le « pisos mauriscos » figure parmi les plantes potagères recommandées dans le célèbre capitulaire De Villis, établi vers l'an 800 à l’instigation de Charlemagne.


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