Les Terrines

Les Terrines  Le paté est en charcuterie un travail soigné, qui consiste à rassembler et mélanger, selon des proportions propres à chaque maison, de la viande et des abats, des légumes, des herbes et des épices ; l'ensemble étant finement haché avant cuisson.

Les spécialités régionales se retrouvent dans les alcools qui les parfument et les relèvent.

Selon qu'ils sont cuits comme une tourte ou en plat de terre, on parlera de pâté en croûte ou de terrine.

Une précision, le foie gras, .... qui n'est ni haché, ni épicé, mais entier, n'est donc pas un pâté.